购买袋装食品要注意

■不新鲜肉：肉质呈灰白色或淡绿色，无光泽；外表潮湿而黏性；肉质松软无弹力。

■动物内脏：呈深红色或绿色，肌肉松软，无弹性。有异味、有酸味不可食用。

■化肥豆芽：用过化肥的豆芽，根短或无根，豆芽发蓝。将豆芽折断，会有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。

■假辣椒粉：色泽淡红，辣椒子较少。如用热水冲泡，优质辣椒粉呈土黄色，可看见有很多的辣椒皮和辣椒子，而假辣椒粉则呈淡红色。

■甲醛浸泡的水产品：新鲜正常的水产品均带有海腥味，但经甲醛浸泡过的水产品，看起来特别亮，有的颜色会过白，口感较硬。

鉴别鲜猪肉的质量的方法

（1）外观鉴别

新鲜猪肉——表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。

次鲜猪肉——表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊。

变质猪肉——表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，

切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重浑浊。

（2）气味鉴别

新鲜猪肉——具有鲜猪肉正常的气味。

次鲜猪肉——在肉的表层能嗅到轻微的氨味，酸味或酸霉味，但在肉的深层却没

有这些气味。

变质猪肉——腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。

（3）弹性鉴别

新鲜猪肉——新鲜猪肉质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。

次鲜猪肉——肉质比新鲜肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全复原。

变质猪肉——腐败变质肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

·咸肉·

优质：肉质紧密，呈鲜红或暗红色，皮干硬洁净呈苍白色，无霉变和粘液，切面呈红色，肉质均匀，弹性好，脂肪呈白色或带微红，肉质结实，有特有咸肉香气。

劣质：肉质疏松呈暗色，发粘，表面有霉迹，切面色泽不均匀，呈褐色或灰色，弹性差，脂肪发黄，有刺鼻酸臭味或哈喇味。

·火腿·

优质：外表新鲜清洁、皮肉干燥、皮色棕黄或棕红色，略显光亮，肉质坚实有弹性，形状完整均匀，切面脂肪薄而呈白色，瘦肉层厚呈鲜红色，有浓郁火腿香味。

劣质：外表潮湿松软，有霉烂或粘液，肉质松驰不实，脂肪呈黄褐色，无光泽，有腐烂哈喇味。