燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，性质平和。据报道，燕窝中含独特的蛋白质成分、生物活性分子、碳水化合物和钙、磷、钾等微量元素，以及多种氨基酸，有助于人体组织生长发育，促进细胞再生，增强免疫力，可以起到养阴、润燥、养颜、延缓衰老等作用，因此受到国内外广大消费者青睐。

民以食为天，食以安为先。燕窝是一种名贵食品，但其品质安全问题却一直困扰着广大消费者。那么，如何选购燕窝呢？应该注意哪些细节？应该关注哪些食品安全指标？又该如何储存呢？

燕窝分类

按筑巢的地方分类，燕窝可分为屋燕及洞燕两种。洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕一般只有象牙白一种颜色。市面上所谓的“血燕”，则是人工养殖的屋燕通过鸟粪熏染法而制成。市场上的燕窝产品较多，分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角等。

选购方法

如何选购燕窝，说法不一，也没现成的规定标准可依。笔者通过与专业实验室燕窝检测人员，以及部分加工企业负责人交流学习，大致总结出以下几个经验供消费者参考。

一看

燕窝一般呈不规则半月形丝状结构，状似元宝。真品燕窝浸透后或在灯下观看，均呈半透明状态，色泽通透，有角质感。燕窝的纤维纹理清晰而粗细不一，呈现片状、块状结构的不是真正燕窝。此外，燕盏中夹带的羽毛、杂质越少越好。

二闻

干燥时，燕窝味淡，略带蛋清腥味；湿水泡发后，腥味变浓，有特有的馨香和淡淡的天然蛋清味。

三摸

用两手将两端稍拗即弯，含水分低的不易压弯，较为硬脆。一般认为，燕窝摸起来越干越好。

四拉

将浸泡至松软的燕窝取出丝条用力一拉，真品燕窝柔软有弹性，手拉可伸缩，而弹性差且一拉就断的是伪品。然后，用手揉搓，没有弹力，能搓成浆糊状亦为伪品。

五烧

用火灼烧干燕窝，真品燕窝会发出嘶嘶的柔和响声，无烟臭味，有淡淡的蛋白（头发）灼烧味道；伪品燕窝会噼啪作响，且带有焦臭味。

储存建议

燕窝被视为营养丰富的天然保健食品，吃法很多，可以做成冰糖红枣燕窝、水果 冰糖燕窝、红枣莲子燕窝汤、椰汁炖燕窝、牛奶鸡蛋炖燕窝、小米红枣燕窝粥等美味佳品，尤其受爱美女士、产后或哺乳期妇女、中老年人、病患者等体质虚弱者青睐。燕窝的储存方法非常有讲究，应尽量选择避光、密封、干燥、低温保存。湿热环境、暴露空气中易发霉长菌变质。若燕窝不慎沾上湿气，可放太阳下晒干或低温烘干。因此，燕窝的保质期与保存方法及环境有关，一般1年左右。浸泡好的燕窝如果一次吃不完，将水滤干放冰箱，保质期一般为3～5天。如果燕窝发霉，则最好不要食用。

供稿单位：钦州海关

　　图片摄影：包拥军